用料
鲜虾仁300克
葱10克
姜10克
黄瓜30克
胡萝卜20克
盐15克
味精10克
白糖10克
料酒10克
胡椒粉10克
淀粉15克
蛋清10克
做法
1/8黄瓜从中间切开，用刀剜去中间的瓤，然后斜刀切成片。
2/8胡萝卜从中间切开，剜去芯斜刀切成片。
3/8葱、姜切片。
4/8将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉抓匀至粘稠上劲，再放入蛋清和淀粉抓匀。
5/8将胡萝卜、黄瓜、虾仁焯水，备用。
6/8热锅下油烧至六成热，将葱、姜煸香；
7/8放入虾仁翻炒，再添加盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖，再放入焯好的黄瓜、胡萝卜进行翻炒。
8/8最后用水淀粉勾芡，出锅。
清炒虾仁的正确方法 扩展
1、材料：水发虾仁50克，青笋100克，黄瓜80克，烹调油10克（净用),食盐、味精、科酒适量，葱、姜未少许。
2、将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。
3、将黄瓜洗净，去皮，切成丁，青笋切成条。
4、锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放人虾仁、黄瓜丁、青笋条，食盐、料酒、味精，大火炒片刻即出。
清炒虾仁的正确方法 扩展
将青虾剥去皮，洗净，加入干淀粉调匀；
2、冬笋、胡萝卜切成丁；
3、姜、蒜切成末；
4、用盐、黄酒、味精、醋、鸡汤25克对成清汁；
5、勺内放入猪油，烧至四成热时，将虾仁放入油中滑熟后倒在漏勺内；
6、勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬笋、豌豆、胡萝卜煸炒，随后放入虾仁，再倒上对好的汁水，翻炒两下出勺即成
